長期旅行歐洲的美食愛好者Diffeny，主張夢想從健康開始。
屋頂上種滿一片不灑農藥，天天做日光浴的香草花園，店內麵包和餐點的食料便來自於小花園。
記得有一次寒流來，我去了松露想買個麵包當明日早餐，Diffeny笑笑的說，今天太冷了酵母發不起來，可能要明天才有辦法烤，明天再來吧!!
親自餵養的酵母，需要較長的發酵時間，因此水和澱粉結合較為均勻，酵素作用充足，將麵糰裡蛋白質與澱粉等較不好消化的物質，先「消化掉了」，所以吃起來較無負擔，不會脹氣。
除了自家培養天然酵母外，也養了3款菌種(魯邦、葡萄、黑麥)、老麵。
不過...天氣太冷天然酵母就罷工，沒得吃了。
雖然Diffeny學過法式、義式麵包，但最愛的還是德國人做麵包的觀念~從健康開始~
在我們睡眠8小時後，胃是空腹的狀態，所以吃鹹的麵包，不會產生過多胃酸，而台式的克林姆、紅豆等甜麵包...讓胃從一早空腹時，就分泌過多胃酸，造成胃壁受傷，當然不添加乳化劑也是必需的。
麵粉一定只選用150年悠久歷史的德國IREKS天然穀粉(裸麥顆粒，胚芽粉，麥芽粉，全麥粉等)，含有豐富的纖維質及礦物鹽，無油、無蛋，吃素人也可以享用。
最近很夯的~日本流淚土司!!(NIPPN麵粉難以取得)，也已經加入松露的陣營了，並完成口感升級版~『松露流淚土司』
黑麥杏仁吐司~先將優格加入使用黑麥菌種的麵糰裡，軟化了黑麥菌本身的粗糙感，接著將馬卡龍原料做為內餡，放入烤箱前，再用馬卡龍的杏仁基底，刷在表面上，烤出來的吐司，表面像是小老虎的花紋，自然的酥脆感，優格本身的濕稠特性，讓吐司吃起來有點像蛋糕的口感。
德式田園麵包~在切麵包時掉落在砧板的子，店員將它門整理整理也一起放入麵包袋內，田園裡放入了許多的亞麻子、葵花子、黑芝麻、南瓜子、核桃 ，飲食中不容易攝取到的Omega-3亞麻子味我們提供了不少，是魚肝油的兩倍，多帶點回去吃吧。
重乳酪起司麵包~喜愛起司的有口福了，麵包裡加入許多起司條塊，魯邦菌種讓麵包本身帶點微鹹，和濃郁鹹香的起司，大大滿足了吃起司的口慾。
吃麵包容易甲胖嗎??
純正歐式麵包其實比吃米飯還更不容易胖，雖然麵包也是碳水化合物的一種，但是與米飯比起來，歐式麵包屬於低升糖指數(GI)，進食後可緩減消化與吸收，並逐漸提升血糖與胰島素的水平，有祝控制食欲與飢餓感。
但要怎麼分辨??讓我們繼續看下去....
爆漿巧克力麵包~一樣使用保濕含水度良好的，魯邦菌種加入可可粉，並放入深黑巧克力做為內餡，在高溫烘培過後的深黑巧克力溶化開來，切開時緩緩流下~飄出濃郁的香氣，撕下周圍的麵包沾著深黑巧克力醬，真是過癮。
養菌葡萄麵包~酒漬24小時以上的葡萄，再烘培過程中酒精濃度已經散去，留下的是純粹的酒香，養菌葡萄麵包使用的是"葡萄菌種"，讓麵包本身帶有淡淡的水果香氣，與酒漬的葡萄味相輔相成。
農夫水果麵包~份量十足的水果麵包，我只切了4分之1來拍照，約重900克~1公斤，除了有豐富的白芝麻、黑芝麻、南瓜子、葵花子，酒漬24小時以上的蔓越莓和葡萄，酸酸甜甜的口感與扎實感，我個人排名前3愛的每次都買一整條，與家人分享。
有些麵包店為了省成本，會在麵糰裡加入蓬鬆劑讓麵包看起來很大，然後再用安定劑固定形狀，但放上去一秤可能只有100多克，而且吃進了許多化工原料，對身體並不是很好。
Diffeny所做的歐式麵包，不添加化學輔助，雖然看似不大卻相當有料，平均重量約在320~380克之間，才賣100多，非常划算!!買到賺到!!
在這裡順便分享跟Diffeny學來的選麵包技巧~~
1.買麵包要以「健康」為基準的觀念。
2.咀嚼時有淡淡的酸味和鹹味，撕撕看麵包體，應該具有一點韌性可輕微拉長，不會一撕就斷。
3.選擇裸麥含量高，切面看起來顏色不是雪白，而是帶點灰或是褐黃色的單品。
4.避開聞起來「香氣濃郁」的麵包，特別是奶香、果香，因為鮮奶和水果在烘焙過程中，味道都會減弱，為了讓麵包聞起來香氣十足，往往會添加人工香精，但其實，真正健康的麵包，聞起來是一種淡淡麵香。
5.天然酵母發酵的麵團形成的氣孔結構比較扎實，在整形中較不易破裂。「如果用快速酵母（也就是商業酵母）來進行發酵，氣孔結構就較薄弱。」天然酵母按壓時有彈性，商業酵母的麵包按壓通常難以彈回來。
【松露天然魔法手工坊】，Diffeny 致力研究最【幸福】和【健康】的好滋味與大家分享!!
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WIFI:有
電話:02-2961-7575
手機:0982-763-466 (Diffeny鐘)
營業時間:週二 ~ 週日 11:00 ~ 20:00
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